Quila Vino Bianco Mus-Quila 2020
Diese weisse Rebsorte ist eine der am häufigsten angebauten in unserer Region – sie macht etwa ein Viertel aller Weinberge aus. Sie war der Hauptgrund für den Wohlstand der Weinindustrie der Region im vergangenen Jahrhundert, da aus ihr süsse, spritzige und angereicherte Weine hergestellt wurden. Bis heute generiert sie noch immer beträchtliche Einnahmen. Dieser Wein ist eine trockene Variante, die aus Trauben des Weinguts hergestellt wird, die auf steilen Hängen in 350 m Höhe angebaut und in Eichenfässern vergoren werden. Diese Technik hat zusammen mit anderen Weinbau- und Gärungspraktiken dazu beigetragen, übermässige Aromen zu beseitigen, die diesen Weintyp mit bitteren Noten beeinträchtigen können.
Hier erklärt Bisso seinen Wein:
Die Traube
Der Moscato oder Muskateller ist eine der ältesten Rebsorten der Welt. Seine Beliebtheit verdankt er vor allem seinem unverwechselbaren und leicht erkennbaren Aroma und seiner Eignung für die Herstellung hervorragender Süssweine, sowohl stiller als auch spritziger. Eine der beliebten zeitgenössischen Unterarten ist nach der alten ägyptischen Stadt Alexandria benannt, ein Beweis dafür, dass die Menschheit sie seit Tausenden von Jahren anbaut. Heute ist das Piemont mit 9 700 ha der Ort auf der Erde mit den grössten Muskateller-Weinbergen. Der lokale Klon ist nach Canelli benannt, einer kleinen Stadt in der Nähe von Cossano Belbo, wo sich die Weinberge von Quila befinden. Die Popularität des Muskatellers im Piemont stieg zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als lokale Winzer begannen, einen Wein namens "Asti Champagne" (brut) zu produzieren, der später mit der Erfindung der Martinotti- (oder Charmat-)Methode in zwei süsse Schaumweine umgewandelt wurde, bekannt als Asti & Moscato d'Asti. Es gibt keine einzige Bezeichnung im Piemont, die die Herstellung von trockenem Muskateller erlaubt, und keine einzige DOC(G) für stillen trockenen Weisswein erlaubt dessen Zugabe. Es gibt wissenschaftliche Beweise dafür, dass der Überschuss an Terpenen, den Substanzen, die für das ausdrucksstarke Jasminblütenaroma dieser Rebsorte verantwortlich sind, trockenen Weinen einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Das ist der Hauptgrund für die weltweite Seltenheit trockener Muskateller.
Die ausführliche Geschichte
Lange Zeit hielt ich Muskateller für eine uninteressante Rebsorte und einen uninteressanten Wein. Bis ich 2017 mit einer Gruppe von Freunden Lemnos besuchte, eine der sechs griechischen Inseln, auf denen fast ausschliesslich Muskatellerweine produziert werden. Nachdem ich eine grosse Auswahl an lokalen trockenen Muskatweinen probiert hatte und insbesondere nach einem Abendessen, bei dem meine Freundin aus Schulzeiten, Natalia Platonova, es wagte, ihr Lammgericht mit Muskatwein zu kombinieren (und das war ein Volltreffer), änderte ich meine Meinung. Seitdem nenne ich sie "meine Muskat-Muse" und habe ihr diesen Wein gewidmet. Als ich 2019 einen Weinberg in Cossano Belbo (östliche Langhe) übernahm, der heute das Weingut Quila ist, waren die meisten der 3,5 Hektar mit Muskateller bepflanzt, und ich wusste sofort, dass ich eine trockene Version dieses Weins produzieren würde.
Der Wein
Trotz der Lage der Weinberge von Quila (steiler Hang, nach Süden ausgerichtet) haben wir die Trauben recht spät geerntet, da wir darauf gewartet haben, dass die Sonne einen Grossteil der Terpene des Muskatellers "zerstört". Die handverlesenen Trauben wurden dann gepresst, der Most – durch Flotation von Rückständen befreit – in einen Edelstahltank umgefüllt. Als die Gärung begann, wurde der Most in neue Eichenfässer umgefüllt, die auf der offenen Terrasse des Weinguts standen. Der Oktober 2020 war recht kühl, was eine langsame Gärung ohne weitere Temperaturkontrolle ermöglichte, die 30 Tage dauerte. Nach dem Abziehen blieb der Wein weitere 5 Monate in denselben Fässern. Im Jahr 2021 wurde das Weingut Quila um einen weiteren Muskateller-Weinberg in Canelli erweitert. Dort fiel mir auf, dass eine ganze Parzelle mit Zibibbo (Muskateller aus Alexandria) bepflanzt war, der eine ganz andere Phänologie und Vegetationsmatrix aufweist. Die beiden Sorten sind wahrscheinlich Geschwister (sie haben 10 Allele gemeinsam von den 18 gepaarten Allelmarkern, die in der Rebgenetik untersucht werden), aber sie sind nicht identisch. Das veranlasste mich, den Muskateller-Weinberg in Cossano noch einmal zu überprüfen, und ich stellte fest, dass 10 bis 30 % davon ebenfalls Zibibbo waren (hauptsächlich die jungen Ersatzreben). Ab 2021 werde ich versuchen, die beiden Muskateller getrennt zu ernten und zu vergären. In Italien gibt es kaum eine Tradition, trockene Muskateller mit Speisen zu kombinieren. Überraschenderweise passt er gut zu Lamm, Knödeln, anderen asiatischen Gerichten auf der Basis von rohem Fisch und Meeresfrüchten oder begleitet von süss-sauren Saucen oder vielen Gewürzen, die andere Weine normalerweise nicht vertragen. Sie können gerne experimentieren.
| Weintyp: Weisswein |
| Weingut: Quila |
| Jahrgang: 2020 |
| Land: Italien |
| Region: Piemont |
| Gebiet: Langhe |
| Appellation: Vino Bianco |
| Bezeichnung: Mus-Quila |
| Traubensorte: Moscato Bianco |
| Alkohol: 14 % |
| Flaschengrösse: 0,75 l |
| Anbaumethode: Biologisch |
| Spontanvergärung: Ja |
| Fermentation: 30 Tage in neuen Eichefässern |
| Ausbau: 6 Monate in neuen Eichenfässern |
| Geschönt: Nein |
| Gefiltert: Nein |
| Weincharakter: Mittelschwerer Weisswein |
| Anlass: Essensbegleiter |
| Trinkfenster: Jetzt bis 2030 |
30-Tage-Geld-zurück-Garantie
Versand: 2-3 Geschäftstage