Danieles Weingut liegt in Ovada. Dort hat er neben seinem Haus einen grossen Rebberg, wo er Dolcetto anbaut. Unweit von Ovada liegen die Colli Tortonesi, wo Daniele seinen Timorasso anbaut.
Timorasso aus Derthona ist eine piemontesische Spezialität und zählt zu den spannendsten aufstrebenden Weisswein-Appellationen Italiens. Derthona liegt südlich von Alessandria. Die durchschnittliche Qualität der Region ist bemerkenswert hoch. Viele junge Winzer setzen auf Timorasso, experimentieren mit Ausbau und Stilistik und bringen eigenständige Weine hervor. Die Böden entsprechen denjenigen der Langhe, also auch Kalkmergel. Entsprechend entdecken auch zahlreiche Barolo- und Barbaresco-Winzer die Region und pflanzen dort Timorasso an. Timorasso ist eine Traubensorte, die man im Rebberg gut behandeln muss und viel Aufmerksamkeit braucht. Sie hat wenig Ertrag und ist auf Krankheiten anfällig. Im Keller ist sie nicht minder anspruchsvoll. Der Einsatz lohnt sich aber.
Derthona besitzt grosses Lagerpotenzial und gewinnt mit den Jahren deutlich an Tiefe. Jung zeigt sich Timorasso oft straff, linear und säurebetont, mit floralen Noten sowie Aromen von weissen Früchten. Mit Reife entwickeln sich Nuancen von Honig, Quitte und Aprikose.
Mit dem Jahrgang 2019 landete Daniele von Cascina Gentile einen Volltreffer. Mehr als ein Jahr auf der Feinhefe mit regelmässiger Bâtonnage verleiht dem Wein Schmelz und Struktur, was die markante Säure ideal ausbalanciert. In der Nase erinnert er an reifen deutschen Riesling: intensives Bouquet von Honig, Safran und etwas Petrol. Am Gaumen präzise, geradlinig und mit ausgeprägter Salzigkeit.
Das klassische Pairing ist Spaghetti Cacio e Pepe. Das Fett des Käses spielt super mit der Säure zusammen. Entsprechend ist auch Fondue oder Raclette zu empfehlen. Weisses Fleisch oder ein Käseplättli passen natürlich auch.
