Der Weinberg Calamin liegt direkt neben dem Dézaley im Lavauxgebiet, einem UNESCO-Weltkulturerbe. Wie der Dézaley ist auch der Calamin eine Grand-Cru-Lage und bringt Weine hervor, die hervorragend reifen können.
Der Calamin von Pierre Fonjallaz ist ein Wein, dem bewusst Zeit gegeben wird. Die Gärung erfolgt spontan, danach reift der Wein während eines Jahres im Stahltank auf der Feinhefe. Er wird ungeschönt und unfiltriert abgefüllt.
Mit einigen Jahren Flaschenreife entwickelt er die typische, gereifte Chasselas-Aromatik. Es entsteht ein komplexer, eleganter Wein, der sowohl zum Apéro als auch zu klassischen Schweizer Gerichten hervorragend passt.
